• 2 patate 
• una carota 
• 2 zucchine
• 1 melanzana 
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pan grattato 
• uno scalogno
• sale e pepe

Questi sono gli ingredienti della nostra variante preferita, ma il bello di questa ricetta è che è salva-spesa: quante volte vi è capitato di avere in frigo verdure un pò più che mature? Fagiolini, verza, spinaci...ecco questa è la ricetta perfetta per riutilizzarle!

1. Lessare le patate.
2. Far saltare in padella, con lo scalogno, il resto delle verdure.
3. Quando le verdure sono pronte, unite e schiacciate il tutto aiutandovi con una forchetta.
4. Aggiungete sale e pepe, l'uovo e 3 cucchiai di pangrattato.
5. Create piccole polpettine con le mani (se l'impasto risulta troppo molle aggiungete pangrattato) e passatele nel pangrattato.
6. Ricoprite una teglia con la carta forno e adagiate le polpette, un filo d'olio e mettete in forno per 30 minuti a 200°.

Il risultato sono delle polpette croccanti fuori, ma dal cuore tenerissimo!